Drodzy Czytelnicy!
Na początek - krótki test. Skąd pochodzą te tytuły: „Przyczyny wad pieczywa”, „Źródła oszczędności w piekarnictwie”, „Urządzenie sklepu z pieczywem”, „Podnieść jakość pieczywa”? Brawo! Z naszego miesięcznika! Pytanie drugie: z którego roku je zaczerpnęliśmy? Nie wiedzą Państwo? To dodam jeszcze kilka: „Piekarnie ZSS w walce z marnotrawstwem”, „Z doświadczeń ZSRR”, „Z frontu współzawodnictwa pracy”, „O słuszne normy i prawidłowy system płac w piekarnictwie”. Tak, o tym wszystkim pisaliśmy dokładnie 60 lat temu.
Gdy przegląda się stare roczniki naszego „Przeglądu” nasuwa się wiele spostrzeżeń. Wiele się zmieniło w branży, tak jak zmieniał się nasz kraj – jego historia i uwarunkowania gospodarczo-polityczne. Zaskakujące jest jednak, jak wiele tematów pozostaje aktualnych. Mimo upływu 60 lat nadal piszemy o potrzebie dbałości o jakość pieczywa, o tym, jak zapobiegać jego wadom, ciągle problemem jest jakość mąki, w dalszym ciągu zajmujemy się plusami i minusami systemu szkolnictwa zawodowego.
Cieszymy się, że mimo upływu lat i zmiany pokoleń, mamy w Państwu wiernych czytelników. Dlatego również w tym numerze piszemy o tym, co ważne, aktualne i czego nie powinniśmy przeoczyć.

Zapraszamy do lektury!
Redakcja

Spis treści:

Dostęp on-line do wybranych artykułów możliwy jest na stronie portalu naszego Wydawcy

1.	Chleb na (w) „Celowniku” – Elżbieta Słowik	4
2.	Jakość handlowa pieczywa półcukierniczego wg IJHARS	8
3.	Oznakowanie produktów stosowanych w diecie osób chorych na celiakię – Małgorzata Darewicz, Leszek Jaszczak	10
4.	Uruchamiamy firmę – rozliczamy się z fiskusem – Jacek Paprocki	14
5.	Gorąca linia. O zawiłościach w prawidłowym odczytywaniu prawa budowlanego i konieczności jego pilnej nowelizacji – Włodzimierz Gubała	18
6.	Wyznaczanie terminu przydatności do spożycia wyrobów ciastkarskich – Wiesława Szafulera	20
7.	BHP. Kiedy pracodawca odpowie za nieprzestrzeganie przepisów bhp – Monika Zagórska, Elżbieta Biniszewska	24
8.	CSB-System. Ostatecznie decyduje zawsze klient – Adam Steć, Paweł Małecki	28
9.	MIWE. Wszystkie drogi prowadza do… chłodnictwa – Małgorzata Majdan	30
10.	Revent. Przetestowane w USA i Polsce	34
11.	LF. Z wizytą w Kolonii i Kościanie – Adam Nurkowski	36
12.	Linie Alba – nowoczesność w bezstresowej obróbce ciasta francuskiego	39
13.	Ocalić od zapomnienia… - Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik	40
14.	Przekąska miesiąca. Wyśmienity quiche – Iga Sarzyńska	42
15.	Na nartach z backaldrin Polska – Zbigniew Miazga	43
16.	Felieton. Chleb wynalazła… kobieta – Jacek Paprocki	44
17.	Biznes oczami kobiet	46
18.	Chleb w malarstwie – Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik	48
19.	Lazurowe Wybrzeże. Raj dla piekarzy i ciastkarzy – Henryk Piesiewicz	56
20.	Marketingowe zarządzanie piekarnia – Henryk Mruk	58
21.	Przywódca na każde czasy, czyli refleksje o byciu właścicielem-liderem przedsiębiorstwa (cz.2) – Marta Truskolawska	62
22.	MARTEX laureatem rankingu Firm Rodzinnych. Ze Stanisławem Furtakiem z dolnośląskiego Jawora rozmawiamy o funkcjonowaniu firmy rodzinnej – Marta Truskolawska	66
23.	Kawa na medal? – Anna Owczarek	68
24.	Akademia Mistrza. Toksyczny pracownik – Jarosław Ropiejko	70
25.	Ciasteczkowe Inspiracje Igi Sarzyńskiej	72
26.	Marcepanowe figurki – Marta Truskolawska	74
27.	Czekoladowy świat Joanny Profus	76
28.	Styl angielski z Małgorzatą Weber	78
29.	Karmel. Lekcja 43 – Bogdan Tomczyk	80
30.	Innowacje produktowe firmy Nutrimix	82
31.	Nadchodzi nowe w szkolnictwie zawodowym – Krystyna Jarosz	84
32.	Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia – eliminacje	86
33.	Wino. Kobiety, wino i… sukces – Jacek Paprocki	90
34.	Temat specjalny Nowości lodziarskie 2012	92
35.	Sigep – targi, które inspirują	98
36.	The Sigep Pastry Queen	102
37.	Porady prawne – Jacek Paprocki	104